“十四五”酒行业破题:做好原始创新和基础研

原标题:破题“0~1”

“十三五”期间,酒业特别是白酒业在商品市场和资本市场上风生水起。形象地讲,酒业在“1~10”的阶段上亮点频现,但在“十四五”期间,要实现持续健康发展,还须在“0~1”的阶段上出实招儿、亮高招儿、献绝招儿。

“0~1”在这里指的是原始创新和基础研究,包括基础理论研究、基础问题研究与基础工程再造,原始创新和基础研究相互融合不可分割。

强调“0~1”的重要性,缘于它的状况决定着酒业发展的水平,犹如地基的深度决定楼体的高度。

面对复杂的国际环境和经济发展的新格局,我们要按照中央精神,走出适合酒业可持续发展的创新之路,特别是要把提升原始创新和基础研究能力摆在更加突出的位置,努力实现更多“从0到1”的突破。笔者就此提出几个问题,以作抛砖引玉之用。

关于酒类科技的研究

几十年来,通过产学研相结合的路径,酒业在科研领域取得累累硕果,但仍有许多难点需要解决,许多秘密需要破译。以问题为导向,突破发展的瓶颈,让企业明明白白生产,让百姓明明白白消费,这是光荣而艰巨的任务。

例如,行业公认白酒有12大香型,一些企业还在创造新的香型。其中,有些香型已经研究出呈香呈味的主体化学物质成分,但许多尚在探索之中。是仅靠感官判断还是依靠科学定性,选择不言自明。我们不能只满足于香型的区分,还需要给出科学的解释,这样才能知其然又知其所以然,才能真正促进白酒产品的多样化发展。

又如,健康白酒一度成为热词,白酒护肝说、防癌说也曾被提起,但一问世就遭到公众的质疑。说到底,还是基础研究不到位,拿出的证据不给力,不能让人心服口服。

可见,酒业的稳步前行离不开科研的保驾护航。

关于酒类政策的研究

过去常听说:“发展农业,一靠科学,二靠政策。”细想,发展酒业也大抵如此,从历史和现实来看,对酒类政策的调查研究、准确解读和调整建议都极为重要。

例如,1987年三部一委在贵阳会议上提出了酒类“四个转变”的发展方针,历史意义和现实意义重大,但其中有些内容尚需完善。首先看文字表述,“从粮食酒向水果酒转变”可以从原料上来落实,“从蒸馏酒向发酵酒转变”可以从工艺上来调整,“从高度酒向低度酒转变”可以从酒度上来把控,但“从普通酒向优质酒转变”的标准是什么?是销售价格、工艺方式,还是产品质量?如果是产品质量,它的标准又是什么?把框框讲清楚说明白,才能知道什么叫“好酒”,什么叫“优质酒”;其次看执行效果,整体不错但也有问题。最符合“四个转变”要求的葡萄酒和黄酒步履维艰,实现“大跃进”的反而是被限制发展的白酒,把其中的主客观原因研究透彻,将对酒业发展有很大好处。

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